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家鄉的味道,淮揚菜

發布時間:2019-08-09 20:50:56

家鄉的味道,淮揚菜

淮揚菜,中國傳統4大菜系之一,有著悠久的歷史,淮揚菜發揚于揚州、淮安,菜系充滿淮揚特點。淮揚菜多以河鮮為主,講究色香味俱全。今天我們通過MindManager2017思維導圖來認識幾道特別著名的淮揚菜。因為小編是揚州人,所以在外對淮揚菜有著一種特殊的感情,熟悉的味道,家鄉的味道。

淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。

川菜

文思豆腐羹,歷史就很久遠了,始于清朝,至今已經有300多年了。這道菜用到的食材較多,香菇、竹筍、胡蘿卜均切絲,豆腐切條,紫菜絲泡水,肉絲放入碗中,加入調料料拌勻,放入熱油鍋中炒熟。鍋中倒入適量水,放入香菜以外的所有材料煮熟,加入水淀粉勾芡,淋上黑胡椒,撒上香菜即可。

蟹粉獅子頭是久負盛名的鎮江、揚州地區傳統名菜。獅子頭有多種烹調方法,即可紅燒,亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮,比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”,成菜后蟹粉鮮香,入口而化,深受人們歡迎。獅子頭所用的肉糜要用刀手工剁餡,大閘蟹只取蟹黃,所以這道菜的價格當然也不便宜啦。

大煮干絲,是一道傳統的淮揚菜,曾經上過央視的舌尖上的中國。大煮干絲是一道既清爽,又有營養的佳肴。因其味道極其鮮美,歷來被看作上席,淮揚菜系中的看家名菜。原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,復合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,味道鮮美,白吃不厭。

川菜

軟兜長魚,江蘇漢族傳統名菜,是淮揚菜系中極負盛名的一道菜。這道菜一般是重要客人才能享受到這道鮮嫩別具一格的美味,脊背烏光爍亮,軟嫩異常,清鮮爽口,蒜香濃郁。這道菜的養生功效也不能忽視,補虛養身調理,氣血雙補調理,營養不良調理,產后恢復調理。

松鼠桂魚,這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來,活像一只真松鼠。這道菜非常講究刀工,整條魚不僅要去骨,而且要在整條魚上作十字花刀,而后用油炸。擺盤后調汁,最后淋在魚上即可。

川菜

肴肉,鎮江肴肉又名水晶肴肉,亦叫水晶肴蹄,是馳名中外的淮揚名菜。肴肉雖是涼菜,但非同于一般熏臘之類。它精肉緋紅,雖涼但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不膩;膠凍透明晶亮,柔韌不拗口,不肥不膩。此菜爽口開胃,色雅味佳,頗振食欲。若配上姜絲,略加香醋,更有一番滋味。當年周總理親自點名肴肉作為國宴的開盤冷菜之一。

川菜

淮揚菜非常講究刀工,幾乎每道菜都需要極佳的刀工。而且淮揚菜講究色香味,做出的美味佳肴多以鮮嫩為主。MindManager思維導圖帶來的這幾道菜都是淮揚名菜, 可以去試試哦。

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